|
|
Carpaccio Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 witte asperges
-12 groene asperges
-peper en zout
-suiker
-150 g runderhaas
-2 el olijfolie
-2 el vers geraspte Parmezaanse kaas
-1 el citroensap
-alfalfa
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de witte asperges en snijd het onderste stukje van witte en groene asperges snijden. Kook de asperges in gezouten water met een schepje suiker beetgaar en laat afkoelen. Wikkel het vlees in plasticfolie en leg een uur in de diepvries weg.
Snijd het vlees (met de snijmachine) in dunne plakjes en verdeel het over vier borden (wie geen snijmachine heeft kan het vlees dungesneden bij de slager bestellen). Besprenkel de carpaccio met olijfolie en een halve eetlepel citroensap. Strooi de kaas, wat zout en versgemalen peper erover.
Leg de asperges naast de carpaccio en garneer met alfalfa.
|
|
|